[政策解读]金华市市场监督管理局关于印发《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见(试行)》的通知
一、制定背景发酵肉制品是人们贮藏肉类最古老的方法。我国发酵肉制品种类较多,如传统的中式香肠、腊肉、火腿都是由自身微生物自然发酵的产品。自然发酵的肉制品依靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌与杂菌的竞争作用,生长周期长,产品质量难以控制。为了确保产品的风味特色、质量,缩短生产周期,早期的自然发酵已经被人工接种所取代。发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸,更易被人体消
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