西湖饭店创新“世博服务”管理模式 推出中餐操作规范标准

在迎世博创建文明餐厅活动中，四川北路上中华老字号西湖饭店坚持世博标准，抓好菜点、服务、环境卫生质量，博采肯德基、必胜客等西餐统一配料方法，首创中餐操作规范标准。     为解决长期困扰餐饮业的手工制作菜肴质量不稳定的问题，西湖饭店根据长期实践经验总结了一套菜肴质量制作标准：一是选料标准，如该店制作特色东坡肉的选料就要求必须是热气猪肉的五花肉，对猪肉的肥瘦分层，刀截面厚度、刀工成形，调料品牌等都作了