口味细分、品类融合、场景多样化……近年来,烤鱼赛道持续火热并不断升级。相关研究机构的数据显示,2023年,中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元,同比增速10.2%。8月26日,新京报记者了解到,知名烤鱼品牌烤匠麻辣烤鱼将首次走出川渝地区,在北京开启首店。
老牌的江边城外、烤匠、探鱼,近年来的新品牌半天妖、炉鱼……在烤鱼赛道,新老品牌竞争激烈,但也暴露出诸多问题,例如经营模式上缺乏创新和差异化,连锁化程度相对较低,食品安全问题也时有发生。业内认为,面对餐饮市场的快速变化,烤鱼赛道的“天花板”还远未达到。如何通过创新产品形态、优化服务模式迎合消费者的多元化需求,同时让烤鱼制作技艺标准化,都成为烤鱼品类规模化发展需要解决的问题。
烤匠进京首店选址朝阳合生汇