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“日营业额约3万元，客单价60元左右，翻台率3-4次/天”，这是阿里巴巴前副总裁、盒马鲜生创始人侯毅近日新开餐厅“金宵一刻”时令海鲜烧烤过去半个月试营业期间取得的成绩单，该餐厅8月16日正式营业，8月19日开始，推出午餐中老年专场，满足银发消费者的需求。
“金宵一刻以时令海鲜为核心产品，我们想通过供应链优势，把高档食材的价格打下来，让消费者得到实惠，目前餐厅仍有很多不足之处，未来会继续进行迭代”，侯毅告诉蓝鲸新闻：“除了汇暻生活广场店，今年会在浦东、普陀再开两家金宵一刻餐厅，我们需要验证这一模式是否能够成功，根据单店坪效、盈利情况再决定后续发展路径。”
零售供应链优势构建高效餐饮模型
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