7月31日,经多次修改和打磨,中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业,联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。此团标的发布,标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化,对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。
据红餐网数据显示,截至2023年12月,国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家,同比增长15%,全国牛蛙市场规模约680亿元。据相关数据显示,2023年牛蛙相关企业注册量超过670家,同比增长45.4%;全国牛蛙相关企业存量已超过2070家,相比2019年增长了123.4%,实现了翻番的增长。
此次发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准,旨在从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工,该标准不仅涵盖了牛蛙养殖全流程,还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求,为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。