【识叹】这一刻 我尝到了松茸的“秘密”

　　“雨季一到，诸菌皆出”，沉睡一年，“山珍”松茸的季节终于来了。据了解，生长在云南一带高林山地的松林之下的松茸，是野生食用菌中的珍品，在每年6-8月迎来采摘季。

　　7月，松茸刚刚入季。记者探访餐厅，据主厨介绍，目前长度介于7-9公分之间，体态直、菌盖没有展开、菌柄粗壮且手感结实的高品质松茸，每公斤价格约为1200元。这些来自香格里拉的松茸，用纸包裹，加上冰袋保鲜，来到广州并且呈上餐桌的速度几乎可以比冰袋融化的速度还快。松茸在这里只需要1余天就能使用完，确保了顾客享用的每一份松茸都是新鲜的。

　　在主厨的精心烹饪下，松茸的美味被很好地激发出来。用陶瓷刀轻轻刮去表皮，均匀切片，待锅热、黄油融化之后轻轻放入松茸片，煎至微黄，撒上少许玫瑰盐提味，这样简单却讲究的烹制最大程度地将松茸的原汁原味保留，制成了润滑爽口、鲜香味浓的可口菜肴。另外，松茸也是炖汤的好材料，在汤品快完成时加入，以增添滋味。