吃泡菜有讲究

　　泡菜，在全国各地随处可见。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫、东北的酸菜……但关于泡菜对身体有益还是有害，却众说纷纭。有人说，泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌；也有人说，泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。那么，吃泡菜到底有哪些讲究呢？

泡菜需满足“鲜、酸、脆”

　　泡菜是怎么制作的？虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别，但总体来说，都是把蔬菜放在一个大罐子里，倒上盐水，让水没过菜，再封好罐子，利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。