银川兴庆区发布宁夏首个餐饮食品安全过程管理类团体标准

　　本网讯 为进一步推进“国家食品安全示范城市”和宁夏全域“食品药品安全区”创建，落实“餐饮服务质量提升行动”要求，宁夏银川市市场监管局兴庆区分局（以下简称“兴庆区分局”）凝心聚力创新求实，牵头发布自治区餐饮食品安全过程管理类团体标准（标准号T/NXFSA 018S—2022），是深入推进标准化战略的切实举措，为餐饮业规范经营构建了统一科学的标准体系。

　　自2021年6月立项以来，兴庆区分局立足餐饮业发展特点和常态化疫情防控要求，总结在推广餐饮“4D”管理模式和创建餐饮示范街区等工作中取得的监管实效，充分借鉴区内外先进经验和典型做法，组织业务骨干编写《餐饮服务食品安全过程管理规范》团体标准，经过深入调查研究、广泛征求意见、专题研讨和业内专家评审，于今年3月15日在全国团体标准平台发布，并将于今年4月1日起实施。

　　该标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事各类餐饮服务活动的食品安全过程管理，主要包含基本要求、厨房管理、从业人员卫生健康及教育培训、食品安全过程控制记录、食品添加剂、食品原料及食品相关产品采购验收、外卖食品安全管理、公用餐具及文明用餐、公共卫生事件防控等10个方面，对“色标管理”“壁挂式管理”和“划线定位”等核心管理方法进行了术语定义，明确了中餐类制售、西餐类制售、烧烤、火锅等不同餐饮业态的个性化管理规范，并附有示意图片20张和示例表格8张，内容全面、重点突出、实用性强，易推广。