郭红辉：浆果酚类化合物的研究进展

广东省营养学会肠道菌与营养健康专业委员会主任委员 郭红辉

　　植物性食物中活性成分降低慢病风险的作用越来越受到关注。在食物活性成分中，酚类活性成分目前最为研究者所关注。水果和蔬菜中含有丰富的酚类活性物质，其中浆果类食物酚类活性成分含量较高，如酚酸、黄酮类化合物、单宁、香豆素、木脂素、绿原酸和花色苷等。这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗高血压、抗高血糖以及调节肠道菌群等作用，有利于维持人类健康，降低慢病风险。

　　不同种类和品种的浆果所含酚类化合物组成不同。浆果品种的地理来源、环境条件、栽培措施、非生物和生物胁迫因素、成熟度等均影响酚类化合物的生物合成。