X射线辐照可保鲜冬枣

　　本报讯 （记者高娜）近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院果蔬贮藏与加工团队寇莉萍副教授课题组与杨凌核盛辐照技术有限公司合作开展的项目“电子束辐照保鲜冬枣技术研发”取得新进展。该研究成果相继在《创新食品科学和新兴技术》等国际食品期刊上发表。

　　该项目为解决大荔冬枣在贮藏过程中容易被微生物污染而腐烂变质，易失水皱缩、酒软而导致品质恶化，供应周期缩短，销售面狭窄的瓶颈问题而设立。与现有的诸多贮藏保鲜方式相比，X射线功率高、波长短、穿透力强，能有效抑制微生物的生长，同时可最大程度减少营养物质的损失，且低于10千戈瑞的剂量不会产生毒理学危害，是一种很有潜力的非热保鲜技术。基于此项目利用X射线辐照保鲜冬枣，并探究X射线的辐照保鲜机理。

　　研究显示，0.3千戈瑞X射线在延缓冬枣转红方面具有潜在的应用价值。研究人员表示，0.3千戈瑞X射线在显著抑制8.20%的真菌和29.12%好氧细菌生长的情况下，有效地降低了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶(β-Glu)活性，使得果胶分解被抑制。同时，能够使冬枣果皮结构和气孔形态维持完整，角质层保持致密光滑，外表皮细胞排列整齐，大小均匀，亚表皮结构明显，细胞膜透率和产生的丙二醛含量降低，失水软化情况得以缓解。研究结果证明了X射线在冬枣保鲜中的潜力。